×

新闻动态NEWS

+-
舌尖上的美食:山西蘸尖尖时间:2020-03-26 16:00

山西有句俗话:“一样面百样做,一样面百样吃,三百六十天,天天不重样”。道尽了山西人在吃面的花样上,能做出多姿多彩,丰富多样的各种面食,各种制法,各种做法,各种吃法!面食在山西人的手上,削剪剔抿擦,拉擀搓捻压,捏卷拨抻扯,甩揪溜切蘸,握变掐斜炒,推裹拌蒸煮,简直是花样百出,制法各异!

蘸尖尖的做法,用面裹菜来做,豆角,土豆,白菜,茄子,南瓜,菠菜,红薯,等都可以用来做蘸尖尖。现在社会发展很快,各种生鲜蔬菜层出不穷,人们用来制作蘸尖尖的原料也越来越多,花样也越来越多。

以前,在老家,一般都是用小麦粉和玉米面,或者高粱面,荞面等揉在一起,做成杂粮的蘸尖尖,锅开了一煮蘸着醋,酱油,辣椒,葱花调好的汁,真是吃起来美味。

简单做法:一,食材面料,豆角500克,面粉300克,鸡蛋两个,把豆角去筋,洗干净,(可以掰成小段,也可以直接用),把面粉中打入鸡蛋,加水搅拌成糊状,最好多搅拌一会,我一般用打蛋器多打一会,这样,面糊容易挂在豆角上,面糊备好饧十分钟。

二,蘸尖尖卤料:1,准备好西红柿三个,鸡蛋两个,油泼辣椒面,葱丝,蒜末。2,葱花,蒜泥,老陈醋,生抽。

1,把西红柿切好鸡蛋打在碗里,炒锅热油,七成热下入葱丝蒜末,炒香,下入切好的西红柿,加盐,翻炒,加一些水,等开锅,把西红柿多煮会,收汁,然后甩入鸡蛋液,打成蛋花,然后出锅,撒上香菜。

2,把准备好的葱花放在小碗,撒点盐,用热油泼好,油泼葱花成。准备小碗,然后放入三勺醋,加入葱花,油泼辣椒面,搅拌成葱花辣椒酱汁。

锅内加水烧开,把豆角用筷子夹着,裹上面糊,放入锅内,煮熟,(豆角一定要煮熟),捞到碗中。

把煮好的蘸尖尖盛上一碗,然后,在盛一碗西红柿卤,放入葱花,然后来一碗葱花辣椒酱汁,再来一碗蒜泥醋酱汁,三吃蘸尖尖。先蘸着吃西红柿卤,西红柿的酸甜,鸡蛋的香味,豆角的清香,满口香滑。在来吃蒜泥醋酱汁,满口的蒜香辣味,醋的酸爽,然后蘸着吃葱花辣椒汁,小葱的淡香,辣椒的油香,配合着豆角清香,绝了!