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央视舌尖3开播,首先点名乐山美食,全国吃货都时间:2019-12-31 22:50

乐山,原名嘉州。这里最不缺的就是美景和美食,来到乐山除了诚心礼佛,再来就是尝遍乐山的美食,从豆腐脑开始,到钵钵鸡、麻辣烫、蛋烘糕、烧烤、油烫鸭、跷脚牛肉...这些都是咱们乐山街边不起眼却无比美味的小食。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

美味的豆腐脑,再配上粉蒸牛肉、肥肠,加上一个精心烘烤出来的白饼!就说让你不要吃多了,下一家还等着你呢。

相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。

此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。

所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

西坝豆腐是四川乐山的汉族传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇。

早在明朝万历年间,镇上的人就有吃豆腐之俗, 西坝古镇,山清水秀,景色宜人,特别是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。

西坝豆腐历史悠久,于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历(公元1573~1620)年间,距今已有400多年的历史。

也是川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。

清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。

其纯正的口感,鲜香的特色的卤拌熟食产品深受消费者喜爱。而今“九妹凤爪”在川渝家喻户晓。

后研发的“风味耳片”、“九妹钵钵鸡”、“九妹小土豆”、“九妹冰粉”也深受群众喜爱。

菜品也都还比较新鲜,煮的火候也不错,虽然不至于惊艳的程度,但整体味道也还不错,芝麻给得足,绝对加了几个香度。

不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟。

牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍!

因为前期本来就码了调料,烤熟后再撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等香料,吃进嘴里,油爆爆!

张公桥美食街沿用明清风格的复古装饰,每当华灯亮起,美食街即步入繁华。长不过数百米的街道小吃摊云集,两排近两百个摊位,小吃种广州装饰设计类之多,令人目不暇接。麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、黄焖鸡、豆腐脑、特色烧烤、木炭烤鱼、干锅爆炒、八嬢油炸、蛋烘糕、味精素面等都是乐山出了名的美味。

沿街诱惑的人气美食太多,来自五湖四海的游客走走停停、四处观望,还有美食摊前排起长长的队伍,几乎把整个摊位都包围了起来!

来张公桥美食街几乎就是吃、吃、吃,排队、排队、排队,拍照、拍照、拍照,要尝到人气美食小吃,总是要耐心的等待!