×

新闻动态NEWS

+-
CCTV央视《远方的家》报道过的临汾牛肉丸子面时间:2020-03-26 14:57

在山西,面食比较出名的基本都是以制法为主,也有以做法为主的,今天呢,就给大家推荐一款具有特色的牛肉丸子面。

在山西临汾,最有名的牛肉丸子面是“老白家牛肉丸子面”。中央电视台4套节目《远方的家》报道过的牛肉丸子面!这是临汾最早的牛肉丸子面,是老白家的创始人白荣祥在上世纪六十年代的时候开创的,白老爷子是少数民族回族人。白老爷子创牛肉丸子面时,也费了不少脑细胞,开始觉得手擀面费点力,就换成了河捞床来压面,做起来不仅要跟上食客吃的速度,还得要保证好吃,保质保量。

牛肉丸子面做出来的味道很受大家喜欢,吃辣的来一碗,吃得香辣带劲,再来一点醋,香辣酸爽,好吃的大汗淋漓!香辣中透着麻香,口味独特,酣畅淋漓,辣爽,厚醇,回味无穷。

小的时候,经常去我姑姑家玩,去他家的时候,有时候我三姑就会做牛肉丸子面,我特喜欢吃,但是,有一次,我姑姑上班,中午没在家,姑父带我去吃了一碗饭店的牛肉丸子面,吃完以后就觉得姑姑做的感觉差了些,后来,98年大学毕业我就去我姑姑家玩,顺便跟临汾的大学同学一起领略临汾的风土人情。第一次,在同学的带领下,吃了老白家的牛肉面,感觉面条筋道,汤香入味,吃一口先有辣的味道,然后还有一点点麻,在加上有醋的味道,真正的感觉到这个面太好吃了!既有山西风味,又带有陕西四川的一丢丢味道,可以说,一碗面,吃出了山西的味道,又有区别于别处的味道,独具风味,独具特色!

老白家的牛肉丸子面,用的是碱面做的,揉好的面,煮成半成品,然后煮熟的面凉了拌上食用油,放在边上,来了客人,下锅一烫,捞出配上牛肉汤,牛肉,丸子。(面的做法有点类似热干面,又不太一样。)老白家的牛肉丸子面是辣中带一点麻,味道别致,好吃。

做法介绍:第一步,做牛肉丸子。牛肋条肉500克,鸡蛋两个,生姜20克,大料10克,花椒水一碗(提前泡好哦),盐适量,淀粉500克。把牛肉用刀剁成馅,加入两个鸡蛋,然后用手搅拌,不停的搅拌,期间,不断的加入花椒水,最少三次,搅拌十分钟,然后加入淀粉,生姜末,大料粉,盐,继续不停的搅拌,直到可以下锅炸,(炸好的丸子,如果想吃软的,可以泡在凉水中半小时)。

第二步,炖牛肉,用上好的牛棒骨,提前煮好汤,然后把准备好的牛肉,放入清水锅中,“水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡”,然后捞出,放入牛骨汤中,加入,花椒,大料,香味,陈皮,草果,小茴香,丁香,盐适量。(喜欢吃辣的可以加入干辣椒,喜吃麻的可以加一些麻椒),用中火煮五个小时左右,煮到肉色泽鲜艳,香味浓郁。

第三步,揉面,1000克高筋粉,加入15克碱面,8克盐,温水400克,用温水把面和好,然后饧面,饧半小时,继续揉,揉好再饧半小时,做锅开水,水开后下锅,煮到七成熟,捞出,把水晾干,面不烫了,加入食用油,把面均匀地抹好,放到案板上。

第四步,烧水煮面,煮熟,捞出,加入煮好的牛肉,炸好的丸子,浇上大骨高汤,来一点老陈醋,撒一点香菜,小葱,那个味道,好吃得劲!