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详细的泰式咖喱虾做法,人人都可以在家里,就时间:2020-04-09 12:13

咖喱是由姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。在许多西餐中也会用到咖喱。咖喱辛辣、刺激、霸气;咖喱也温柔、销魂、亲昵。咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之别。其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等。

食材:阿根廷红虾10只,辅料:青椒半个,红椒半个,姜黄粉2小勺,咖喱粉4小勺,咖喱膏2大勺,鱼露2大勺,香椒油2大勺,鸡蛋2个,椰浆250毫升,纯牛奶250毫升,柠檬叶子7-8片,香茅1根,南姜半块,咖喱叶适量(可省略),糖适量,玉米淀粉适量,食用油大量。

做法:处理红虾,用剪子从虾头下剪开虾背,剪得深一些,但是不要剪断。用水将虾线冲洗干净。剪掉虾头和虾身上的脚剪下来,虾头上的硬刺剪下来,以免吃时扎到自己,左边是处理好的,右边是没有处理的虾,对比一下。将处理好的虾洗净后控干水分。开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下,再抖落下多余的淀粉。

蘸好淀粉的虾静置一会儿,虾身上的水分会将淀粉湿润固定。做一锅油,5成热时将虾下入油锅,将两面炸制上色即可出锅。炸好的虾控掉多余的油分。南姜和香茅切片,香茅叶子用手撕成两半。准备调蛋糊,这是做咖喱虾很关键的一部,有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶。

再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。把炸过的虾放入锅中炖煮。倒入2大勺鱼露,这道菜不放盐,咸味都来自鱼露。适量调入白砂糖。

多少自己来掌握,每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。5分钟后将虾取出摆盘。转中小火,在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。用铲子不停的搅和,让蛋花越细碎越好。根据自己的口味调入香椒油,香椒油是一种泰式调料,算是泰国的红油吧,我这样理解的,如果没有香椒油可以用红油代替,但是要少放,香椒油没有红油辣。倒入青红椒丝炒熟,如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下,如果觉得刚好就可以淋在虾上了。将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。